나는 푸른 하늘을 기억하고 있다

스펀지 케잌 시트
재료_
박력분 550, 설탕 500, 베이킹 파우더 3, 유화제 50, 버터 230, 물 130, 계란 20개

만들기_
1. 박력분과 베이킹파우더는 체친다
2. 계란을 볼에 넣고 풀어 준후 설탕과 유화제를 넣어 거품기로 기포올린다. 물을 조금씩 부어가며 마무리한다.(미색이 될 때까지)
3. 버터는 중탕으로 녹인다.
4. 2의 반죽에 체친가루를 넣고 주걱을 세워 가르듯이 혼합한다.
5. 4에 녹인버터를 넣고 반죽을 섞는다
6. 원형팬에 종이를 깔고 60%정도 팬닝한 후 굽는다.
7. 굽기 윗볼: 180도, 아랫불: 160도 20-25분

재료_
흑미 강력분 1100, 설탕 33, 소금 19, 분유 33, 개량제 10, 생이스트 35-40, 계란 1+1/2개, 물 725, 후두분태 110

만들기_
1. 믹싱 온도(24도) 글루텐이 형성되는 최종단계까지 믹싱
2. 1차발효 15분 내외
3. 분할 후 20분 중간발효
4. 성형: 모양만들기
5. 2차 발효: 상태를 확인한다
6. 굽기: 윗불 180-190도, 아랫불 160도 25-30분

재료_
버터 220, 설탕 230, 달걀 240, 다크초콜릿 60, 박력분 280, 코코아파우더 20, 베이킹파우더 7, 초콜릿칩 45

만들기_
1. 믹싱볼에 버터를 넣어 부드럽게 풀어 준후 설탕을 넣고 크림화 시킨다
2. 1의 크림에 달걀을 두세번에 나누어 넣고 미색이 될 때까지 혼합한다.
3. 잘게 다진 초콜릿은 중탕으로 녹여 반죽에 넣어 혼합한다.
4. 4의 반죽에 함께 체친 가루를 넣어 가르듯이 혼합한 후 초콜릿칩을 넣어 마무리 한다.
5. 파운드 팬에 70%정도 팬닝한 후 굽는다.
6. 굽기 처음 상 190 하 160도 배를 터준후 상하160도로 굽는다

껍질
재료_ 물 325, 버터 260, 소금 2.6, 중력분 260, 계란 10개-11개

만들기_
1. 볼에 물, 버터, 소금을 넣고 볼에 올려 끓인다.
2. 1이 끓으면 중력분을 넣어 주걱이나 거품기로 저어가며 호화시킨다.
3. 호화시킨 반죽을 볼에서 내려 계란을 넣으면서 휘퍼로 저어준다.
4. 반죽이 윤기가 흐르는 페이스트 상태가 되면 원형모양깢기를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣어 동그랗게 짠다.
5. 예열된 오븐에 넣기전에 반죽에 물을 뿌려 준후 굽는다.

커스타드 크림
재료_ 우유 900, 노른자 7개분, 설탕 220, 옥수수전분 90, 버터 54, 바닐라 에센스 6, 럼주 27

만들기_
1. 우유를 끓기직전 까지 데운다
2. 다른 볼에 노른자를 풀어준 후 설탕과 옥수수 전분을 혼합한다.
3. 우유가 끓기 시작하면 2를 부어 풀어 준 후, 센불에서 거품기를 저어주며 크림을 만든다.
4. 3의 크림을 볼에서 내려 뜨거울 때 버터를 넣어 혼합한다. 여기에 바닐라 에센스와 럼주를 넣어 크림을 완성한다.

재료
타피오카 전분T 540, pine soft 102, 강력분 120, 소금 8, 쇼트닝 150, 계란 4개, 간장 14, 검은깨 25, 물 170

1. 모든 재료를 한꺼번에 넣고 가루가 보이지 않도록 반죽을 하여 배닐을 덮고 20분간 휴지 시킨다.
2. 휴지 시킨 반죽을 50-60g 정도로 분할한후 공모양으로 간격을 유지하여 팬닝한다.
3. 팬닝후 반죽표면에 물을 살짝 분무한후 150-170도의 예열된 오븐에 넣고 20-30분간 굽는다.

* 타파오카 전분은 동남아시아의 카사바라는 식물의 뿌리에서 추출한 녹말전분으로 특이의 식감과 맛으로 제빵, 국수등의 음식에 요즈음 이용되는 인기있는 재료이다.

재료
버터 150, 설탕 375, 박력분 100, 코코넛가루 525, 달걀 5-6개

1. 볼에 설탕, 코코넛가루, 밀가루를 넣고 가볍게 혼합한다.
2. 1에 달걀을 한꺼번에 넣어 골고루 섞는다.
3. 2에 중탕하여 녹인 버터를 넣어 가루가 보이지 않도록 주걱으로 잘 섞어서 반죽한다.
4. 반죽을 짤주머니나 스푼을 이용하여 철판에 팬닝한다.
5. 180도로 예열한 오분에 굽는다.

재료
슬라이스 아몬드 300, 설탕 240, 박력분 45, 계란 흰자 165, 버터(용해) 60

1. 보울에 슬라이스한 아몬드, 설탕, 밀가루를 넣고 골고루 혼합한다.
2. 계란 흰자를 1에 넣고 골고루 풀어준 후에 용해 버터를 넣어 가볍게 혼합하여 20-30분간 휴지시킨다.
3. 철판위에 실리콘 페이퍼나 팬스프레이드를 한다. 반죽을 20g정도씩 수저를 사용하여 팬닝한후 포크에 물을 묻혀 가면서 직경 10cm정도로 얇게 펼친다.
4. 굽기: 상 170-180, 하 140도
구워져 나온 제품은 뜨거울때 흠통에 옮겨 냉각 시킨다. 홈통이 없으면 밀대를 이용한다.
(그냥 상온위에 두던데... 흠통은 뭔지 모르겠습니다.-_-;; 뭐지 이건???)

박력분 680, 버터 298, 설탕 420, 베이킹 파우더 22, 소금 8, 계란 6-7개, 우유 280, 녹차 혹은 말차가루 20

1. 볼에 버터를 넣어 부드럽게 풀어준 후 설탕을 넣어 크림화 시킨다
2. 1의 크림에 달걀을 조금씩 넣으면서 크림상태로 만든 후 체친 가루(베이킹파우더+소금+말차가루+박력분)를 넣어 주걱으로 위를 향하게 하면서 가볍게 섞는다
3. 2에 우유를 넣어 섞으면서 반죽을 완성한다
4. 머핀틀에 종이컵을 깔고 반죽을 짤주머니에 넣어 70-80% 정도 채운 후 180도로 예열된 오븐에서 25분이나 30분간 굽는다